La mia parmigiana di melanzane “salva-mamma” (Stoneline Diary , 26/10/2025)

 

La mia parmigiana di melanzane “salva-mamma”

Ieri sera  mia madre aveva la mano dolorante e non riusciva a cucinare. Così stamattina ho deciso di andare a casa dei miei genitori per darle una mano (e che mano!): mi sono messo ai fornelli per preparare una bella parmigiana di melanzane. Piatto della tradizione, sapore di casa, profumo che fa subito domenica!

Ho iniziato dalle protagoniste: le melanzane. Dopo averle messe sotto sale, le ho sciacquate, asciugate, infarinate e… via in padella!

E qui devo fare una parentesi entusiasta: ho sbucciato le melenzane una per una e le ho tagliate a fette sottili e perfettamente uniformi, grazie ai miei fidati coltelli e alla mandolina della Stoneline.

Per friggere, poi, ho usato la mia padella Stoneline Future. Non so se vi è mai capitato di friggere senza stress, ma vi assicuro che con questa padella sembra quasi un piccolo miracolo domestico: il calore si diffonde in modo uniforme, le fette non si attaccano e, soprattutto, si pulisce in un attimo. 

Insomma, i prodotti di Stoneline si confermano sempre dei grandi  alleati nella mia cucina!

Una volta pronte le melanzane, ho preparato un sugo profumato con pomodoro e basilico, e ho iniziato l’assemblaggio:

• un fondo di salsa,

• uno strato di melanzane fritte,

• mozzarella ben scolata (o provola) e parmigiano,

• e di nuovo salsa, melanzane, mozzarella, parmigiano… fino a creare una torretta golosa.

In forno a 180° per 30/40 minuti e… il gioco è fatto. Naturalmente bisogna aspettare un po’ prima di tagliarla (la parte più difficile!) perché così si compatta e diventa perfetta da servire a tavola.

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Curiosità sulla parmigiana

Le melanzane alla parmigiana, a dispetto del loro nome, sono un piatto tradizionale principalmente napoletano (ma non solo); esso , tuttavia,  ha ha mille volti e tante tipologie di preparazione:

• a Napoli si prepara generalmente dopo aver  fritto le melenzane (a volte dopo averle passate nella farina e anche nell'uovo); in alcune versioni, la parmigiana viene preparata usando anche melanzane grigliate o gratinate, per chi vuole alleggerire senza rinunciare al gusto;

• in Sicilia spesso aggiungono uova sode e prosciutto cotto, per un piatto ancora più ricco;

• c’è perfino chi sostituisce le melanzane con zucchine o carciofi, creando varianti stagionali sorprendenti.

Insomma, la parmigiana non è una ricetta, è un universo!

E voi, avete una versione di parmigiana di melanzane che preparate sempre a casa o un trucco speciale da condividere? Scrivetemelo nei commenti: sono curioso di scoprire i vostri segreti e, chissà, magari provarli la prossima volta! 🍆❤️

Se queste riflessioni e questo modo di vivere ti risuonano, scrivo una lettera a settimana qui:

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